在室町時代，隨著武士階層的社會地位提高，他們的生活也過得比較富裕一些，本膳料理就是因此而誕生的。
在之前的文章，我們提到了三種日本料理了。如果説神饌料理是神社的，大饗料理是貴族的，精進料理是僧人的，那本膳料理就是武士的！在室町時代，隨著武士階層的社會地位提高，他們的生活也過得比較富裕一些，本膳料理就是因此而誕生的。
本膳料理的起源
鐮倉時代，武士家庭流行在新年期間舉行一個特殊儀式，名為「椀飯」。起初，本膳料理加入了一道魚肉的菜，像是是「烤鯉魚」，但後來在武士的經濟及社會地位逐漸提高，從原本的只有素食，變相成爲一定會加入魚肉。
本膳料理真正發展的時期實在室町時代，室町幕府的將軍把「椀飯」和以前的的「大饗宴」作了結合，並將其改名，這個就是本膳料理的模式的雛形。
「本膳」最早出現在史記上市在、一条兼良（いちじょうかねら）（1402年～1481年）的著作——《尺素往来》（せきそおうらい）上，但沒有真正提到太多相關的實際内容。有提到本膳料理的實際内容還是在1459年，京都相國寺的蔭涼軒主的日記《蔭涼軒日録》（いんりょうけんにちろく）裏。
首先是6種點心 —— 集香湯、三峯膳、砂糖羊羹、驢腸羹、饅頭、素麺，再來就是7種甜點和茶，認為這是一種正餐之前的輕食，也稱“精進三王膳”，之後還會包含五道湯和二十五道配菜。雖然這個五湯，二十五道菜的數量似乎是印刷錯誤或某種錯誤就是了。
本膳料理的擺盤
本膳料理的食物必須按照一定的位置放於四方形的小桌「角膳」或稱爲「高足」（たかあし）上，並依照用餐場合的重要性增加「膳」的數量及料理品項。
本膳（又稱一之膳）基本上由三菜一湯/一汁三菜組成，三菜分別為肉品、燉煮料理及燒烤料理，白飯及醬菜不算是料理。而根據宴客規模，還會有二之膳、三之膳，最多到五之膳，料理搭配也會有五菜一湯、七菜二湯、十一菜三湯等多種變化，盛裝菜餚的器皿更是會隨著與會者的地位高低而有奢華或樸素之分。
如圖所示，本膳會置放在正中間，右邊是二之膳，左側是三之膳，右邊内側是與之膳（沒有四之膳），左邊内側是五之膳。
以這張圖爲例，
①なます = 將生魚片加入一些蔬菜及調味料腌漬所製成的料理
②坪（つぼ）= 燉煮料理 ，只有出現在本膳時才有的稱呼
③平（ひら） = 燉煮料理
④猪口（ちょく）＝ 原爲容器的名稱，這邊指的是醋漬食品或涼拌小菜
⑤刺身（さしみ）＝ 生魚片
⑥椀（わん）＝ 原爲容器的名稱，這邊指是使用這個容器的湯品
⑦焼き物（やきもの）＝ 燒烤料理
這七個料理合稱「七菜」！
與之膳的「焼き物」（やきもの），雖然它是燒烤物，但也是讓客人帶回家的手信
五之膳的「引き物」（ひきもの），汎指讓客人當作手信帶走的甜品或點心。
在室町時代，本膳料理對於禮儀也是有著非常高的要求，像是吃的時候需要使用指定動作才能稱得上優雅，否則就會被別人當作粗魯。隨著時代的進步，本膳料理的用餐禮儀被認爲是過時的，並於明治時代（1868年～1912年）之後被廢棄了。
小結
本膳料理對現代日本料理有著深遠的影響。如今日本家庭中常見的食物擺盤方式，如飯放在左邊、湯在右邊、菜餚置於中間，正是源自本膳料理的傳統。簡而言之，現今在餐廳常見的「一汁三菜」就可以看作是過去本膳料理中的「本膳」。
目前如果想要吃本膳料理的話，僅能在部分高級日本料理店或婚喪喜慶場合時吃到了，但這也代表款待客人的最高境界。
參考資料 ：
https://saijigoyomi.com/honzen-ryori/
https://www.kobayashi-foods.co.jp/washoku-no-umami/japanese-cuisine
https://yusukekawano.com/nihonryourinorekisi-chuusei-kinseihen/
