安土桃山時代（16~17世紀），名爲懷石料理誕生了。
它的由來可以從兩個層面來看，其一是與日本禪宗派頗有淵源的。禪宗派的日本僧人一日修行中只有唯一的的簡單輕食。而這一餐，因爲像是在肚子餓的時候抱著一個溫熱石頭來溫暖著脾胃，因此也有著「温石」（おんじゃく）的名稱。
其二是它與日本茶道息息相關。「懷石」兩字一開始其實是念作「ふところのいし」，寓意像抱入懷中的溫暖石子，溫暖著空腹的輕食。（是不是和日本禪宗派非常相似呢？！）「懷石料理」本來是茶道所舉辦的茶會上會出現的料理（茶懷石），品嘗完懷石料理後，再飲用濃茶。因此，「懷石料理」是屬於品茶之前的精簡料理，也不是像現在的懷石料理搭配酒來享用。古時的懷石料理一般上也是跟隨「一汁三菜」的方式來呈現，可見古時的懷石料理與現時較爲豪華的懷石料理相差甚遠。
為了體現茶道中的「侘寂」思想，料理通常以三個主題來呈現：「使用當季食材」、「發揮食材原本的風味」以及「為客人提供無微不至的款待」。一般來說，茶懷石料理會提供「三菜一湯」，即白飯、湯品、三道菜餚和醬菜。
雖然「懷石」本身具有料理的意思，但為了區分茶道中的茶懷石，料理店提供的餐點通常稱為「懷石料理」。此外，現代料理店的懷石料理常會有一些創新，比如融入西式元素或增加菜餚的種類，以滿足不同顧客的口味需求。
懷石料理的品項到底有什麽？
接下來，我們主要會説一般人所知道的「懷石料理」，而不是「茶懷石」。請注意！大家都知道懷石料理裏面包含了各種的小品和主食，但其實吃懷石料理是有順序的喔。那我們應該使用什麽用餐方式呢？
1）開胃小菜（先付）（さきづけ）
開胃小菜是客人先品嘗一口美酒之後，第一道品嘗的料理。菜色通常為涼拌蔬菜，有些料理人也會在增加一些肉類在裏面。
2）湯品（煮物椀）（にものわん）
湯品會有附蓋子的碗盛裝，通常由左手端著碗，右手打開蓋子。（右撇子的情況下）湯品一般使用當季魚類、蔬菜以及雞肉等所製成的高湯，而這道湯品能展現廚師的廚藝和對於食材的用心。
3）生魚片（造り）（つくり）
生魚片是料理人使用當季最新鮮的海產加上自身的刀工和美學進行擺盤而成的。建議客人從擺放在前方為清爽的生魚片開始往後品嘗。
4）烤物（焼き物）（やきもの）
烤物是懷石料理的主餐，大多使用當季的白肉魚類，近年來也有部分料理人使用和牛或其他海產來取代白身魚。烤物在懷石料理中非常講究對於火候的控制，料理人需要先用高溫把食物的外皮烤到香脆，再稍稍把食物移開火源，之後用低溫的方法把食物慢慢烤熟，令到食物保持水嫩多汁，相當考驗料理人的能力和技術！
5）箸休（箸休め）（はしやすめ）
箸休的湯品，一樣使用小碗盛裝。其作用是洗去殘留在口中的食物味道，以便為下一道料理作準備。另外，由於喝湯的時候，我們會使用筷子去夾取裏面的食材，因此箸休也有著清洗筷子，未下一道菜餚準備的寓意。
6）下酒菜（八寸）（はっすん）
八寸通常會放在長24公分的方形盒子呈現，裏面盛裝著各種海鮮類、蔬菜，主要都會切成一口的大小，方便客人進食。山珍海味等。在擺盤上部分裝飾、隔開料理的枝葉等是無法食用的，因此在享受美食之前記得詢問店家，以免誤食。
7）燉品（炊き合わせ）（たきあわせ）
燉品主要是將各個蔬菜稍微調味後再一起燉煮的料理，大多是盛裝在有蓋子的碗內，將蓋子打開欣賞由經過厨師精湛的刀工而變成的藝術品。
8）白飯與腌漬小菜（ご飯と香の物）（ごはんとこうのもの）
當店家將白飯與腌漬小菜拿出來是，通常意味著這場懷石料理已經來到了尾聲。
9）點心，抹茶（菓子・抹茶）（かしとまっちゃ）
懷石料理最後一道品項，便是甜點。比較傳統的店家一般都會提供和菓子和抹茶。順帶一提，圖中的小木叉叫做「くろもじ」，用來將甜點放入口中的餐具。
小記
以上順序及品項為懷石料理裏其中一個例子而已。因應每個料理人對於懷石料理的理解和詮釋不同，因此出餐的順序及品項也會截然不同。有些料理人會把白飯與主食放在前面，有些人則會把八寸放在前面。近年來，懷石料理中也出現了一些新的品項，像是「水もの」（みずもの，水果）和「強肴」（しいざかな，主食），將傳統的懷石料理提升至另外一個境界。所以大家不如嘗試到不同的餐廳去品嘗懷石料理，並看看每個料理人出菜的順序和品項有什麽差別吧！
參考資料：https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202204-kaisekiryouri/
https://livejapan.com/zh-tw/in-kansai/in-pref-kyoto/in-gion_kawaramachi_kiyomizu-dera-temple/article-a2000575/
https://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/reference-19.html
