如果說懷石料理是為茶而生的料理，那會席料理就是為酒而生的料理！
如果說懷石料理是為茶而生的料理，那會席料理（かいせきりょうり）就是為酒而生的料理。会席料理最早出現於江戶時代，但是當時候會席料理還處於有名無實的狀態，通常出現於小型聚會場合。直到明治時代，會席料理才真正地在日本的料亭確立下來。
懷石料理和會席料理都有一個共同點。就是它們都是出生於本膳料理家族。因此，在懷石料理和會席料理當中，一汁三菜是他們的中心。
與懷石料理差在哪裏？
會席料理和懷石料理最大的差別在於，懷石料理都是先吃一汁三菜，而會席料理都是最後才吃一汁三菜。呃，可能有人會問，之前發佈關於懷石料理的文章説的不是那樣的？這是因爲現時的懷石料理已經越來越接近會席料理了。（對，時代正在改變）
另有一個差別便是之前提到的，會席料理是搭配酒享用的料理，而懷石料理則是茶會前的料理。也因爲會席料理和懷石料理應用的場合有所差異，會席料理的菜色回來的更加豐富而多樣化。
會席料理的出菜順序
- 先付（さきづけ）前菜：開胃小菜。通常是小巧精緻的冷盤。
- 吸物（すいもの）湯品：清湯，味道較爲清淡。
- 刺身（さしみ）生魚片：新鮮的生魚片，搭配醬油和山葵。
- 八寸（はっすん）八寸：多樣化的小菜，通常有多道風味和彩色各異的菜餚展示。
- 燒物（やきもの）烤物：烤製的魚類或肉類，這是一道主菜，通常選用當季食材，配以簡單調味。
- 煮物（にもの）燉品：燉煮的菜餚，常見的材料包括蔬菜、魚類和豆腐等。味道較爲柔和。
- 揚物（あげもの）炸物：油炸的品項，通常是天婦羅拼盤。
- 酢の物（すのもの）醋拌菜：用醋調味的清爽菜餚，常見的有海藻、海鮮或蔬菜，能夠清新口腔，為下一道菜做準備。
- 蒸物（むしもの）蒸品：像茶碗蒸這類用蒸法製作的菜色。
- 強肴（しいざかな）主食：搭配酒的主菜，通常是較爲重口味的魚類、肉類，這道菜是特別為搭配日本酒而設計。
- 飯物（ごはんもの）主食：通常是白米飯或其他米飯類。
- 香の物（こうのもの）醬菜：配飯一起吃的小菜，多為腌漬的蔬菜，口感偏爽脆。
- 止椀（とめわん）湯品：最後一道湯品，常見的是味噌湯或其他清湯。
- 水菓子（みずがし）甜點/水果：，作為餐後甜點，常用當季水果或日式甜點來收尾。
小結
關於會席料理的歷史和文化的記載並不算很多，但它和懷石料理是目前在日常生活中較爲容易接觸到的舊時和食文化。當然，隨著時代的進步，會席料理和懷石料理也有著明顯的變化，從出菜順序到烹調方式和使用的食材也慢慢加入了一些外國元素。想要品嘗傳統的會席料理，不妨多找找幾間老店看看吧！我們下篇文章見！
參考資料：https://www.kyoto-chorishi.ac.jp/blog/18452/
https://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/reference-19.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%9A%E5%B8%AD%E6%96%99%E7%90%86
