當你在吃壽司或生魚片，你是不是都會先沾一點山葵呢？那你知道你在餐廳或超市所吃得到或所買得到的山葵是真的還是“假”的嗎？山葵又真的能殺菌嗎？
山葵在日本早期的飛鳥時代被當作藥草來使用；在江戶時代發行的《本朝食鑑》也有記錄其作用為去除魚類的毒素和蕎麥的毒素。經過現代化科學的研究發現，山葵也有抗氧化作用、改善血液流動作用等。是不是發現應該多吃一些Wasabi了呢？
山葵的種類
山葵最主要可以分爲日本種植的本山葵（本わさび）和西洋山葵（西洋わさび）。通常我們會在Omakase店或是高級日式餐廳裏吃到的都是本山葵。西洋山葵的外觀顏色偏白，質地較為粗糙；而日本山葵則呈現綠色且質地細緻。味道方面，西洋山葵的辛辣感更為直接強烈，刺激性較高，辛味也較持久；相較之下，日本山葵的辛辣較為溫和，帶有清爽的香氣與甜味，層次感更豐富。
相反的，西洋山葵因爲供應量極大，也符合一般人對山葵就是“香辣嗆鼻”的印象，因此迅速成爲市場上的主力山葵種類。
本山葵本身的生長環境非常嚴苛，非常需要水質乾净，氣候溫度介於12攝氏度~16攝氏度的土地。另外，每一批的本山葵都需要1年半至2年的成長期，因此本山葵爲何會如此珍貴，也是有其原因的。生長地區多爲静岡縣、長野縣、島根縣等日本地區，其中靜岡縣和長野縣就占了日本全國山葵產量的90%！
本山葵 （圖片來源：https://yaichi.co/v2/tc/products/uniya/PC0144?srsltid=AfmBOoqIA5sZUtuE5aYpxwtSa9IuWpi38oVYfU0UHzkNyaryM0WcShc5）
那西洋山葵又是怎麽樣的山葵呢？西洋山葵源自東歐地區，其繁殖力強，因此對於生長環境的要求不會太高，比日本山葵更容易栽培，其根莖可長至30公分長！在日本，西洋山葵主要種植於北海道十勝地區；海外則以中國為主要產地。在日本市場上，西洋山葵通常會被稱爲山山葵（山わさび）。
此外，日本本山葵擁有清爽的甜香，而西洋山葵則帶有蘿蔔般的香味，比山葵多出了1.5倍的嗆辣味！！！看了下面的照片，或許你就可以知道爲什麽西洋山葵有種蘿蔔般的香味了吧？
西洋山葵 （圖片來源：http://goto510.co.jp/business/seedlings/se_040093/）
超市上的山葵是哪一種？
在日本，西洋山葵常被磨成泥狀，作為燒肉、炸豬排或壽司的調味料使用，也會製成罐裝山葵泥、乾粉或醬料形式。目前，一般家庭也可以在超市買得到山葵的種類和品牌非常多。市面上流通的通常都是經過加工後的山葵，又可分爲粉狀山葵和泥狀山葵兩種。
粉狀山葵一般來説，將山葵或西洋山葵烘乾而磨成粉的產物，優點在於容易保存，只需要加入清水攪拌即可變成一般所見到的山葵。
山葵粉 （圖片來源：https://cdn.sbfoods.co.jp/products/86224_1_l.jpg）
泥狀山葵則是市場上最容易買得到的類型，著名的牌子像是S&B和House的口碑都非常好。基本上開過之後就要放入冰箱冷藏儲存，但對於一般聼來説是最方便的存在，輕鬆擠一擠就有山葵可以吃了。需要注意的是根據日本山葵加工協會，只有成分50%以上包含本山葵，才能放上【使用本山葵】「本わさび使用」或【包含本山葵】「本わさび入り」的標簽，下次購買前可以先注意一下噢！而事實上，市面上大部分的泥狀山葵或「山葵醬」實際上就是以西洋山葵為主要原料。
結語
山葵的辣，並非如辣椒般灼熱，而是一種瞬間衝上鼻腔、卻又迅速消散的刺激。而你在日常料理中吃到的「山葵」，其實很可能是由西洋山葵製成的加工品。雖然名稱相同，背後的原料與風味卻大不相同。
下次當你咬下那口壽司時，不妨停下來想一想：你吃的，是真正的本山葵，還是另一種辛辣的替代品呢？
參考資料：https://www.kinjirushi.co.jp/wasabi/honwasabi/
https://www.wasabi.or.jp/knowledge/character
https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5852907040
