了解精進料理：佛教素食的藝術 -

不知道你是否曾在日本嘗過素食料理呢？相信超過99%的人可能都未曾品嚐過日本的傳統素食！雖然現今有部分日本人開始推崇素食料理，但這些現代的素食與傳統佛教素食仍存在一些差異。例如，現代素食料理中會使用洋蔥或青蔥等食材，而佛教素食則更加嚴格。簡單來說，現代素食的定義更寬泛，只要是蔬果類的食材都可以接受。今天，我們就來深入了解日本的傳統素食——精進料理！

精進料理在日本已有1300多年的歷史，主要受到佛教思想的啟發。這種料理注重以植物性食材為主，體現了佛教對不殺生的信仰與對自然的敬畏。

精進料理不是在鐮倉時代發明的？！

其實「精進料理」早在平安時代中期就存在了，但那個時候不叫「精進料理」，而是「そうじもの」，直譯的話就是“掃地的東西”。當時的僧人就是吃這個所謂的「そうじもの」，聽起來有點粗糙的名字，對吧？

直到鐮倉時代，聖德太子以佛教治國，加上天武天皇頒佈肉食禁令，禁止僧侶吃肉，由禪宗製作的「精進料理」才開始發揚光大！順帶一提，精進料理最早是從中國透過佛教傳入日本。

精進與《典座教訓》

之前提到過，「精進料理」與道元禪師（どうげんぜんじ）的著作《典座教訓》（てんぞきょうくん）有著深厚的關聯。「精進」二字意指努力修行佛法，而《典座教訓》則是道元禪師根據自己修行中的領悟所撰寫的一本書。

「典座」在日本禪寺中指的是負責膳食的人。然而，令人驚訝的是，這本書中涉及具體食物的內容並不多，它並非傳統的食譜，而是強調心態和意識的重要性。道元禪師非常重視「吃」的過程，為什麼這麼說呢？

故事就在宋朝時期，道元禪師到中國去修行的時候，就曾經到一間寺廟去向老和尚求法。當道元禪師進入寺廟的時候，老和尚第一時間就煮了一些飯菜，端給道元禪師享用。道元禪師就好奇地問了問老和尚：“像是那麽德高望重的老和尚爲什麽不讓年輕人去負責膳食，而自己寧願花時間優先去準備飯菜，也不要去好好研究佛法。” 道元禪師認爲準備膳食是影響修行的麻煩事兒。

後來在某一個大白熱天，道元禪師看到一位彎腰的老和尚拿著拐杖在大殿旁邊曬海帶，弄得一身滿頭大汗。他便問老人家說：“那麽熱的天氣，可以讓年輕人去做（曬海帶），至少在天氣稍微涼爽的時候才做就好啊。”

從這兩個故事中，道元禪師想要表達的事情是讓別人做的話，就不是我們自己在訓練（修行）了；假設現在不做，那要等到什麽時候再做呢？

道元禪師認為，負責膳食不僅是維持身體的需求，更是一種修行與心靈的修養。

另外，《典座教訓》有提及關於“三心”，
第一、「喜心（きしん）」——開心的製作，歡喜的招待，還有就是不要忘記修道的歡樂。
第二、「老心（ろうしん）」——像慈愛的老婦人那樣，懷著體貼他人的心態來準備食物，注重對方的感受。
第三、「大心（だいしん）」——以寬廣而深遠的心境，不抱持執著與偏見，心胸開闊地創造料理。

道元禪師在《典座教訓》的開篇中寫道：「如果你缺乏正確的精神態度，將會徒勞無功，也不會有所收穫。」這句話強調，製作料理時若缺乏真正的熱情與心態，不僅會徒增辛勞，也無法從中得到任何成就或滿足。

精進料理的特色

「精進料理」是一種遵循佛教戒律的日本傳統料理，主要以當季蔬菜和山中野菜為食材，完全不使用魚、肉以及氣味濃烈的大蒜、洋蔥等食物。由於它只使用植物性食材，沒有任何動物性成分，因此完全素食者也可以安心享用。

精進料理已經被修道者們食用了好幾個世紀，不過最近也相當受到一般民眾的喜愛。作為健康又美味的素食，就連在國外也引起了人們的興趣。精進料理的製作過程非常講究，廚師們會盡力展現食材本身的風味，作為對大自然恩惠的感謝和尊重。

精進料理由多道小菜組成，製作過程十分繁複，講究色彩繽紛且五味（甜、酸、鹹、苦、鮮）均衡，還需精心挑選符合季節的食材。例如，小黃瓜具清熱效果，適合夏天食用；根莖類蔬菜則能溫暖身體，因此多用於冬季。此外，精進料理的外觀宛如藝術品般精緻美麗，這也是它的另一大特色。如果有機會，務必品嚐這種對健康有益，同時又能滿足視覺和味蕾的至高饗宴。

精進料理並非僅限於寺院內才能享用，東京市中心也有提供精進料理的餐廳。無論是想體驗一頓對身體有益的餐食，還是單純想滿足好奇心，都可以前往這些餐廳，享受這傳統而精緻的美味。